
L’Agneau du Poitou-Charentes 
L’Agneau du Poitou-Charentes est depuis longue date une filière incontournable dans la production d’agneau français. Avec comme caractéristiques essentielles, une durée minimum de pâturage du troupeau et le recours limité à sept races bouchères, l’Agneau du Poitou-Charentes se distingue des autres bassins de production français.
Créé en 1983 en tant que marque commerciale par le GIE Ovin du Centre Ouest, l’Agneau du Poitou-Charentes devient un Certificat de Conformité Produit (CCP) en 2002, puis une Indication Géographique Protégée (IGP) en 2004. Ce Signe Officiel de Qualité et d’Origine garantit le lien avec le terroir et un savoir-faire traditionnel.
Toutes les modalités de production du produit sont définies et rassemblées dans un cahier des charges, étape par étape. Tous les intervenants de la filière s’y réfèrent afin d’être conformes à son contenu. Le respect de ce cahier des charges est garanti par un dispositif de contrôle défini dans un plan de contrôle.
A tous les niveaux de la filière, des contrôles externes sont réalisés par QUALISUD, un Organisme Certificateur indépendant agréé. En complément, des contrôles internes sont pilotés par l’ADPAP, son Organisme de Défense et de Gestion (ODG).
Cahier des charges
L’Agneau du Poitou-Charentes tient sa réputation de sa bonne conformation et de ses qualités bouchères. Seules sept races à viande et leurs croisements font partie du cahier des charges : Vendéen, Charollais, Rouge de l’Ouest, Texel, Suffolk, Charmoise et Ile de France.
Le mode d’élevage du troupeau est caractéristique de la région ; les brebis pâturent 7 mois minimum par an. L’agneau est obligatoirement né et élevé dans un même élevage situé en Poitou-Charentes ou ses cantons limitrophes. Il est allaité au lait maternel au minimum 60 jours. Ensuite, selon la saison et la disponibilité en herbe, il se nourrit d’herbe et de fourrages produits exclusivement dans la zone IGP, et d’aliments complémentaires référencés sans OGM. L’âge à l’abattage se limite à 300 jours maximum.
La conformation des carcasses inclut les classes E – U – R et l’état d’engraissement 2 ou 3. La viande doit être de couleur claire et le gras blanc et ferme. Le poids de carcasse est compris entre 14 et 22 Kg. Une carcasse certifiable génère au minimum une plus-value minimale de 0.15 €/ Kg pour l’éleveur.
La Traçabilité
La Traçabilité constitue le cœur du processus de certification et la base des cahiers des charges des démarches certifiées. Il s’agit de la faculté de retrouver l’origine et la destination d’un produit. Chaque maillon de la filière est garant de son suivi.
La traçabilité commence dès la naissance de l’agneau avec une boucle d’identification officielle et l’enregistrement de données par l’éleveur sur le carnet d’agnelage (date agnelage, n°, mère, etc.). Le bordereau de livraison reprend ces données pour l’abattoir.
Ces informations y sont enregistrées afin de vérifier l’ICA (Informations sur Chaine Alimentaire) et l’éligibilité aux cahiers des charges Agneau du Poitou-Charentes IGP. A l’abattage, un numéro d’abattage individuel est attribué à chaque carcasse. Le ticket de pesée reprend la correspondance entre le numéro de l’agneau vivant et le numéro d’abattage de la carcasse.
Après sélection des carcasses, un Certificat de Garantie et d’Origine numéroté est agrafé sur chaque gigot des carcasses retenues. La carcasse peut être en suite découpée et mise en barquette. Le numéro de chaque pièce ou barquette « Agneau du Poitou-Charentes IGP» correspond à un lot de découpe et permet de savoir de quels agneaux sont issus les morceaux.
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