Salade d’Agneau Le Diamandin aux fruits et légumes de saison
Ingrédients
- 350 g d'épaule d'Agneau Label Rouge Le Diamandin
- 100 g de roquette
- 5 tomates anciennes
- 30 g de pignons de pin
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 burrata crémeuse
- 150 g de fraises
- 1 filet de crème balsamique
- Sel et poivre du moulin
Nombre de convives
4
Temps de préparation
1h30
Temps de cuisson
10
Morceau
Épaule
Mode de cuisson
A griller
Accord mets / vin
Saumur-Champigny servi frais
Préparation de la viande
Emincer finement l’épaule d’agneau et la déposer dans un plat. Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive, l’ail haché et une dizaine de feuilles de basilic ciselées. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Cuisson
Faire revenir la viande marinée dans une poêle bien chaude pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Dans une autre poêle, torréfier les pignons de pin quelques secondes.
Assemblage
Dans un grand plat, disposer la roquette, les tomates en tranches, la viande, les fraises coupées en deux et les pignons torréfiés. Couper la burrata en deux et l’ajouter.
Assaisonnement et service
Arroser d’un filet d’huile d’olive et de crème de balsamique. Parsemer de quelques feuilles de basilic fraîches. Servir aussitôt.
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