Colombo d’agneau

Ingrédients

  • 800 g de selle d'agneau désossée et dégraissée et ficelée
  • Ciboulette
  • 4 brins de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 échalotes
  • 4 oignons blancs
  • 2 C. à soupe de colombo
  • 1 C.à café de piment de Cayenne
  • 1 C. à café de cumin
  • 1 poivron
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 citron vert
  • 1 cube de bouillon
  • 4 C. à soupe d'huile
  • Sel

Nombre de convives


Temps de préparation

20 minutes 


Temps de cuisson

20 minutes 

Morceau

Selle 


Mode de cuisson

A griller 


Accord mets / vin

Gigondas - rouge 


Préparation

  • La veille, Partagez la selle en 4 tranches et faites mariner avec 2 C. d’huile, le jus du citron.
  • Salez, filmez et réservez.
  • Mixez la ciboulette, l’échalote, l’oignon et le persil.
  • Séchez la viande, dorez-la à feu vif avec l’huile restante et réservez.
  • A la place, versez les légumes en dés, faites blondir et incorporez les herbes mixées et les épices.
  • Déglacez avec la marinade et 2 verre d’eau, portez à ébullition, ajoutez la viande, le bouillon et le piment.
  • Baissez le feu, couvrez et mitonnez 20 mn encore.
  • Appréciez avec un point noir du Poitou

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