Tartare d’épaule d’agneau

Commencez par préparer la viande, en la détaillant en petits dés puis hachez l’oignon rouge. Mélangez les dés de viande avec l’oignon haché, une petite cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron. Émiettez ensuite les feuilles de menthe avant d’y ajouter une pincée de sel et de poivre. Mélangez encore un peu la préparation.

Pour servir le tartare, vous pouvez dresser le tartare à l’aide d’un cercle de présentation et l’agrémenter avec quelques graines germées de soja, une feuille de menthe, une rondelle d’oignon rouge le tout souligné d’un filet de mayonnaise ou d’huile d’olive !