NAVARIN D’AGNEAU AUX PETITS LÉGUMES PRINTANIERS
Ingrédients
- 1 épaule désossée d’Agneau le Diamandin Label Rouge
- 1 botte de carottes fanes
- 1 kg de petits pois frais
- 8 navets nouveaux
- 1 grosse échalote
- 2 oignons nouveaux
- 7 pommes de terre moyenne
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel-poivre
Nombre de convives
4
Temps de préparation
45
Temps de cuisson
30
Morceau
Épaule
Mode de cuisson
A mijoter
Accord mets / vin
Prélevez le maigre de la viande (ou demandez à votre boucher de vous préparer l’épaule pour la recette)
Découpez de gros dés
Émincez l’échalote
Colorez la viande à l’huile d’olive
Ajoutez l’échalote et le concentré de tomates
Saupoudrez la farine, mélangez, puis versez le bouillon
Laissez cuire à feu doux pendant 30 mn
Épluchez les carottes et les pommes de terre
Écossez les petits pois
Découpez les oignons
Faites cuire séparément les légumes dans de l’eau salée
Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau
Posez la viande dans les assiettes
Versez la sauce de la viande
Ajoutez les légumes cuits
Assaisonnez
Servez et c’est prêt !
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