Médaillon d’agneau aux champignons et marsala

Rincez, séchez et émincez les champignons.

Dorez-les rapidement avec l’ail pelé et écrasé dans la moitié du beurre chaud;

Otez l’ail, versez la moitié du vin blanc, le persil haché, salez, poivrez, laissez évaporer et réservez.

Taillez des médaillons assez épais dans les filets.

Passez-les dans la farine et colorez-les dans une autre poêle avec le beurre restant.

Une fois dorés, arrosez du reste de vin blanc, ajustez l’assaisonnement et laissez réduire.

Ajoutez les champignons, le marsala, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson environ 5 min.