Epaule d’agneau confite façon basquaise
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau désossée et roulée d’1,5 kg
- 500 g de tomates fraîches (ou une grosse boîte de pulpe de tomate)
- 3 gros poivrons
- 4 oignons
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de thym
- 1 cuillère à soupe de paprika
- c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre

Nombre de convives
6

Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
100 minutes

Morceau
Épaule

Mode de cuisson
A mijoter

Accord mets / vin
Béarn - Rouge
- Assaisonner l’épaule d’agneau de tous les côtés avec du sel, du poivre et le paprika.
- Peler les oignons et les émincer finement ainsi que les poivrons et les tomates.
- Chauffer l’huile dans une grande cocotte et colorer l’épaule d’agneau de tous les côtés, 5 à 10 minutes à feu vif.
- Réserver l’épaule et la remplacer dans la cocotte par les oignons et les poivrons. Laisser suer quelques minutes et ajouter les tomates, les gousses d’ail écrasées, le thym, 1 c. à café de sel, du poivre et 400 ml d’eau.
- Remettre l’épaule d’agneau dans la cocotte, couvrir et cuire 1 h 30 à feu très doux en ajoutant, si besoin, un peu d’eau en cours de cuisson.
- Servir l’épaule d’agneau confite coupée en tranches épaisses accompagnée de ses légumes de cuisson.
Petit + : Ne pas hésiter à jouer avec les couleurs des poivrons : rouge, jaune, vert… Et si à la fin de la cuisson, la sauce semble trop liquide, retirer la viande et faire réduire la sauce 5 minutes à feu vif.
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