Empanadas d’agneau

• Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un saladier, verser l’huile et l’eau bouillante. Mélanger d’abord avec une cuillère puis à la main pour obtenir une pâte très molle mais lisse (cette pâte se fait aussi très bien au robot). Emballer la pâte dans du film alimentaire, l’aplatir avec la main pour former une galette de 1 cm d’épaisseur et la mettre au moins 20 minutes au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, préparer la farce : laver le poivron, l’épépiner et le couper en tout petits cubes, hacher l’oignon, l’ail et la coriandre. Chauffer une poêle avec l’huile, colorer la viande et les légumes 3 minutes à feu vif, ajouter les raisins, les amandes, le piment doux, le cumin, la cannelle et le vinaigre, saler,  poivrer et cuire 1 minute à feu vif sans cesser de remuer.
• Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
• Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur. A l’aide d’un bol (ou d’un emporte pièce de 10 cm de diamètre) découper des ronds. Déposer une petite cuillerée de farce au centre de chaque rond de pâte, plier les ronds en deux pour faire des chaussons et souder les bords en appuyant bien fort. Disposer les chaussons de viande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les cuire 20 minutes au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Servir les empanadas d’agneau tièdes, à l’apéritif.

Petit + : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte brisée toute prête ; prévoir 2 ou 3 rouleaux pour cette quantité de farce.