Côtelettes d’agneau marinées et grillées
Ingrédients
- 12 côtes d’agneau (3 par personne)
- 1 citron
- 9 C. à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons jaunes
- 2 brins de romarin
- 120 g de roquette
- 8 abricots
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre
Nombre de convives
6
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Morceau
Carré
Mode de cuisson
A griller
Accord mets / vin
Côte Rôtie
- Préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, le jus d’1 et ½ citron et le romarin ciselé.
- Passer les côtelettes des deux côtés dans la marinade et les laisser mariner 30 minutes au moins en les retournant une fois et les égoutter.
- Préparer la salade : faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude, tailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe, couper les abricots en petits quartiers. Préparer la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus du ½ citron restant, un peu de sel et de poivre.
- Chauffer fortement une grande poêle et cuire les côtes d’agneau à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
- Mélanger tous les ingrédients de la salade.
- Servir les côtes d’agneau accompagnées d’un quartier de citron et de la salade estivale.
Petit + : Ne pas hésiter à remplacer les abricots frais par des abricots secs moelleux.
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