CARRÉ D’AGNEAU EN CROÛTE D’HERBES

Ingrédients

1 carré d’Agneau le Diamandin Label Rouge
1 kg de fèves
1 oignon nouveau
2 petites aubergines
Quelques brins de thym
20 g de beurre AOP Charentes Poitou
1 cuillère à café d’huile d’olive
Sel-poivre
20 g de beurre AOP Charentes Poitou
100 g de chapelure Panko
1 bouquet d’herbes fraîches (coriandre, fenouil et persil)

Nombre de convives

Temps de préparation

45 mn

Temps de cuisson

15 mn

Morceau

Carré

Mode de cuisson

A griller

Accord mets / vin

Préparation

Prélevez les côtelettes du carré d’agneau (ou demandez à votre boucher de vous préparer le carré pour la recette)

Préparation de la croûte d’herbes : dans un récipient, mélangez les herbes et la chapelure, ajoutez le beurre à température, broyez le tout, passez au rouleau la croûte d’herbes entre 2 feuilles de papier sulfurisé, la réservez

Écossez les fèves

Versez dans l’eau bouillante

Faites les cuire 15 minutes

Colorez la viande

Ajoutez le thym au beurre

Arrosez la viande

Découpez une tranche de croûte d’herbes

Puis posez la sur la viande

Mettre au four déjà préchauffé

Faites cuire 5 minutes à 180°

Épluchez les fèves

Émincez l’oignon

Faites revenir le tout dans le beurre

Découpez les aubergines

Snackez les tranches

Assaisonnez

Servez et c’est prêt !