Brochettes d’agneau mariné

• Dans un plat creux, mélanger l’huile d’olive avec le thym émietté, l’ail écrasé, le piment et le zeste du citron, saler et poivrer, ajouter les cubes d’agneau et bien mélanger. Couvrir avec du film transparent et laisser mariner au moins 30 minutes au frais.
• Pendant ce temps, préparer la ratatouille : couper l’aubergine et la courgette en dés, le poivron en lanières et les tomates en 8, émincer l’oignon. Chauffer une sauteuse avec l’huile d’olive, colorer les dés d’aubergine 5 minutes à feu vif, ajouter l’oignon, les tomates et le poivron, cuire 5 minutes, ajouter l’ail écrasé, la courgette  et le thym émietté, saler, poivrer et cuire 10 à 15 minutes.
• Egoutter les cubes de viande et les enfiler sur des pics à brochette. Griller les brochettes 10 minutes à feu vif pour une viande rosée à cœur.
• Servir les brochettes d’agneau bien chaudes accompagnées de la ratatouille chaude ou tiède.

Petit + : Pour éviter que les pics à brochettes en bois brûlent à la cuisson, les faire tremper dans l’eau avant de les utiliser.