Aubergines farcies à l’agneau

• Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
• Ouvrir les aubergines en deux dans leur longueur, creuser l’intérieur en laissant 1 cm de bordure et couper la chair en petits dés. Saler généreusement les coques d’aubergine, les poivrer et les mettre dans un plat huilé. Emincer les gousses d’ail et l’oignon.
• Chauffer une grande poêle avec 2 c. à soupe d’huile, colorer les dés d’aubergine quelques minutes à feu vif, saler et poivrer, ajouter le miel et l’origan, cuire 1 à 2 minutes et réserver.
• Chauffer la même poêle avec le reste d’huile, faire revenir l’ail, l’oignon et la viande à feu vif, en écrasant bien avec une cuillère en bois pour émietter la viande, saler et poivrer, ajouter la cannelle, la muscade et le piment, cuire quelques minutes, ajouter les dés d’aubergine, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
• Farcir les coques d’aubergine avec le mélange à la viande en tassant bien, recouvrir de coulis de tomate, ajouter le fromage émietté et cuire 30 à 35 minutes au four.
• Servir les aubergines farcies à l’agneau chaudes ou tièdes.

Petit + : Envie d’un gratin ? Couper les aubergines en tranches et les faire griller, mélanger la farce avec du coulis de tomate et, dans un plat, alterner tranches d’aubergines et farce, arroser de coulis de tomate, parsemer de fromage et cuire 45 minutes au four.