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TRAÇABILITÉ

Traçabilité : Faculté de retrouver l’origine et la destination d’un produit. La traçabilité est un élément essentiel dans le cahier des charges APC. La traçabilité commence dès la naissance de l’agneau.

Sous 3 jours chaque agneau doit être identifié par une boucle d’identification officielle.
L’éleveur doit aussi noter la date de naissance et le numéro de sa mère dans le carnet d’agnelage.

A l’abattoir, le numéro de l’agneau ainsi que le numéro de l’éleveur sont enregistrés. Un numéro d’abattage individuel est attribué à chaque carcasse. Le ticket de pesée reprend la correspondance entre le numéro de l’agneau vivant et le numéro d’abattage.
Seules les meilleures carcasses sont certifiées APC, selon :

L’age et le poids.
La conformation bouchère et l’état d’engraissement.
La couleur de la viande et la tenue et couleur du gras.

Si l’agneau est découpé, l’atelier assure la traçabilité par lot de découpe. Le numéro de chaque pièce ou barquette Agneau du Poitou-Charentes correspond à un lot de découpe et permet de savoir de quels agneaux sont issus les morceaux.

Une boucle électronique dès la naissance pour connaître l’origine de l’élevage, le lien maternel et l’âge à la vente.

2 boucles portant le numéro d’élevage à 6 chiffres et le numéro d’ordre de naissance à 5 chiffres.
Ces 11 chiffres associés à un identifiant national confèrent un numéro unique à chaque ovin dans toute l’Europe.

Aujourd’hui, chaque boucle est munie d’un bouton électronique permettant une lecture fiable et numérisée du numéro d’identification unique.

Tout agneau arrivant à l’abattoir est enregistré avec ses informations d’élevage pour vérifier l’éligibilité aux cahiers des charges puis chaque carcasse dispose de l’ensemble des informations de traçabilité.

Les informations d’élevage sont enregistrées à l’abattoir et reportées sur chaque carcasse par agrafage d’étiquette et impression à l’encre alimentaire d’un numéro unique sur la carcasse (en cas de perte de l’étiquette).

Le poids de carcasse , la classification et le code du cahier des charges apparaissent sur chaque carcasse.

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