ingrédients

Préparation

Faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée avec une pincée de curcuma pendant environ 7 à 8 min, les égoutter. Les ranger debout à l'intérieur d'un cercle puis refroidir.

Nettoyer les champignons  et les couper en quartiers. Éplucher et ciseler l'échalote. Découper les tranches de gigot en gros cubes de 2 cm.

Faire dorer les morceaux de gigot d'Agneau dans une sauteuse avec une noisette d'huile d'olive pendant 5 minutes sur un feu moyen avec la gousse d’ail écrasée.

Ajouter les cubes de foie et les champignons, cuire encore 3 min. Assaisonner de sel et de poivre puis verser le bouillon. Cuire à petits frémissements pendant 10 min. 

Préparer un «roux »  dans une casserole avec le beurre fondu et la farine. Verser le bouillon de cuisson de l’agneau sur ce roux et le faire épaissir sur un feu doux en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajouter la crème et faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement.

Dans une assiette creuse, placer le cercle de macaronis, le remplir d’agneau et de champignons et verser la sauce  pour napper les morceaux. Décorer de laurier et de thym, servir bien chaud.

Astuce : cette recette peut être réalisée avec d’autre morceaux de l’agneau comme de l’épaule, de la poitrine ou encore un reste de viande déjà cuite… D’autres champignons peuvent être utilisés et les pâtes peuvent être placées sous la viande sans le cercle.