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Agneau du Poitou-Charentes IGP

Tranches de gigot à la méridionale

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Liste des ingrédients :

  • 4 tranches de gigot sans os
  • 75 g d’olives noires dénoyautées
  • 75 g de pétales de tomates séchées
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de thym
  • Sel et poivre
  • Accompagnement : 200 g de tagliatelles sèches, 2 courgettes, 2 carottes, 4 branches de basilic (4 c. à soupe de feuilles ciselées), huile d’olive

Préparation de la recette :


 

  1. Aplatir les tranches de gigot au rouleau à pâtisserie pour doubler leur surface.
  2. Mixer les olives avec les tomates, 1 c. à soupe d’huile et le thym, réserver une c. à soupe de ce mélange et tartiner les tranches de gigot avec le reste, les rouler serré et les maintenir à l’aide pics en bois au milieu et à chaque extrémité, les saler et les poivrer.
  3. Chauffer une poêle avec le reste d’huile, colorer les rouleaux de gigot 5 minutes à feu vif et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu modéré. Les réserver au chaud.
  4. Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, ajouter la purée tomates/olives mélange et cuire 5 minutes à petits bouillons pour épaissir la sauce.
  5. Peler les carottes, les laver ainsi que les courgettes. A l’aide d’une mandoline (ou d’un éplucheur à légumes), les couper en très fines bandes dans leur longueur.
  6. Cuire les pâtes en suivant les indications portées sur l’emballage et 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les bandes de légumes puis égoutter, ajouter l’huile d’olive et le basilic et mélanger.
  7. Servir les rouleaux de gigot nappés de sauce et accompagnés des tagliatelles aux légumes.

Petit + : Les tranches de gigot peuvent être remplacées par des tranches de selle d’agneau. Et pour gagner du temps, vous pouvez remplacer la préparation olives/tomates par de la tapenade toute prête ou du pesto rouge. Mais attention à ne pas trop saler, ces préparations l’étant déjà.