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Timbale de macaronis d'agneau

Timbale de macaronis d'agneau

Pour 4 personnes

  • Temps de réalisation 50 mn
  • Astuce: Cette recette peut être réalisée avec d'autres morceaux de l'agneau comme de l'épaule, de la poitrine ou encore un reste de viande déjà cuite. D'autres champignons peuvent être utilisés et les pâtes peuvent être placées sous la viande sans cercle

Liste des ingrédients :

  • 2 tranches de gigot
  • 150 g foie d'agneau
  • 150 g champignons de Paris
  • 50 cl bouillon d'agneau
  • 200 g macaronis
  • 5 cl crème liquide entière
  • 40 g beurre doux
  • 40 g farine
  • 1 échalote
  • 1 pièce ail, thym, laurier
  • 1 pincée curcuma
  • sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

1. Faire cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée avec une pincée de curcuma pendant environ 7 à 8 mn, les égoutter. les ranger debout à l'intérieur d'un cercle puis refroidir.

2. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Eplucher et ciseler l'échalote. Découper les tranches de gigot et le foie d'agneau en gros cubes de 2 cm.

3. Faire dorer les morceaux de gigot d'agneau dans une sauteuse avec un trait d'huile d'olive pendant 5 mn sur un feu moyen avec la gousse d'ail écrasée.

4. Ajouter les cubes de foie et les champignons, cuire encore 3 mn. Assaisonner de sel et de poivre puis verser le bouillon. Cuire à petits frémissements pendant 10 mn.

5. Préparer un roux dans une casserole avec le beurre fondu et la farine. Verser le bouillon de cuisson de l'agneau sur ce roux et le faire épaissir sur un feu doux en mélangeant à l'aide d'un fouet. Ajouter la crème et faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement;

6. Dans une assiette creuse, placer le cercle de macaronis, le remplir d'agneau et de champignons et verser la sauce pour napper les morceaux. Décorer de laurier et de thym, servir bien chaud.