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Agneau du Poitou-Charentes IGP

Souris d’agneau façon osso-buco, écrasé de pomme de terre

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 90 minutes

Liste des ingrédients :

  • 4 petites souris d’agneau coupées en rouelles (comme l’osso-buco)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à soupe de persil ciselé
  • ½ citron
  • 4 c. à café de farine
  • 1 boîte de 400 g de tomates en dés
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 10 cl d’eau
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à café de sel
  • Poivre
  • Purée : 1 kg de pommes de terre à purée, 100 g de beurre, 100 g de lait, 4 gousses d’ail, 2 c. à café de moutarde de Dijon, 2 c. à c de moutarde à l’ancienne, sel et poivre

Préparation de la recette :


 

  1. Chauffer une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile, faire revenir l’oignon émincé, la carotte et le céleri coupés en petits dés, cuire 5 minutes à feu modéré en remuant régulièrement et réserver.
  2. Saupoudrer chaque rouelle d’agneau d’un peu de farine, verser le reste d’huile dans la cocotte et colorer les rouelles d’agneau des deux côtés, les réserver et déglacer le fond de la cocotte avec le vin blanc en grattant bien avec une cuillère en bois. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les légumes réservés, l’ail écrasé, le sel, le laurier, la sauge, le romarin, les dés de tomate et l’eau de façon à ce que le liquide affleure la viande, poivrer, couvrir et cuire 1 h 20 à feu doux.
  3. Pendant ce temps, préparer la purée : éplucher l’ail et les pommes de terre, les couper en gros dés, les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau, saler, porter à ébullition, cuire 20 minutes à petits frémissements et égoutter. Dans une autre casserole, chauffer le beurre, le lait et les moutardes à feu doux. Ecraser grossièrement l’ail et les pommes de terre (à la fourchette ou avec un presse purée), verser le mélange chaud beurre-lait-moutardes, remuer vigoureusement et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  4. Râper le zeste du citron et le mélanger au persil.
  5. Lorsque les rouelles d’agneau sont cuites, les réserver et, si besoin, faire épaissir leur jus de cuisson à feu vif et à découvert, ajouter le mélange citron-persil, remuer et cuire 5 minutes.
  6. Servir les souris d’agneau façon osso-buco bien chaudes.

Petit + : Ces souris d’agneau façon osso-buco peuvent se servir avec des pâtes.