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Agneau du Poitou-Charentes IGP

Soupe à l’agneau

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes

Liste des ingrédients :

  • 400 g d’agneau finement émincé (épaule ou gigot)
  • 100 g de pousses d’épinard
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
  • 1 boîte de 400 g de pois chiche
  • 600 ml de bouillon de légumes
  • ½ c. à café de piment d’Espelette
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation de la recette :


  1. Chauffer une grande casserole avec l’huile et colorer les lamelles d’agneau 5 minutes à feu vif, ajouter l’ail émincé, le piment, la pulpe de tomates, les pois chiche égouttés et le bouillon de légumes, saler et poivrer, porter à ébullition et cuire 20 minutes à petits frémissements.
  2. Rectifier l’assaisonnement si besoin, ajouter les épinards et cuire 1 minute.
  3. Servir la soupe à l’agneau bien chaude dans des bols.

Petit + : Proposer un peu de harissa pour que chacun puisse épicer la soupe à son goût.