Envoyer une recette
Agneau du Poitou-Charentes IGP

Epaule d’agneau roulée aux herbes, pommes de terre grenaille

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes

Liste des ingrédients :

  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petite épaule d’agneau désossée et prête à rouler (1 kg à 1,3 kg)
  • 1 citron jaune
  • 75 g de pain de mie
  • 100 ml de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 600 g de petites pommes de terre grenaille

Préparation de la recette :


  1. Préchauffer le four à 240° C (Th. 8).
  2. Mixer le pain de mie, les herbes fraîches et le zeste du citron râpé.
  3. Etaler l’épaule d’agneau, la saler, la poivrer et la tartiner avec le mélange aux herbes, la rouler et la ficeler en plusieurs endroits.
  4. Poser l’épaule d’agneau au centre d’un grand plat, l’entourer des pommes de terre grenaille lavées, saler et poivrer, verser le vin blanc, arroser d’un filet d’huile d’olive, cuire 10 minutes au four à 240°C, abaisser la température à 210° C (Th. 7) et cuire 40 minutes pour une cuisson rosée. Laisser reposer l’épaule d’agneau sous une feuille de papier aluminium au moins 10 minutes.
  5. Servir l’épaule d’agneau coupée en tranches épaisses et accompagnée des pommes grenailles et du jus de cuisson.

Petit + : Selon votre goût, vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat ou du basilic. Pour une version express, ne pas hésiter à farcir l’épaule avec du pesto prêt à l’emploi.