Envoyer une recette
Agneau du Poitou-Charentes IGP

Epaule d’agneau confite façon basquaise

Pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 100 minutes

Liste des ingrédients :

  • 1 épaule d’agneau désossée et roulée d’1,5 kg environ
  • 500 g de tomates fraîches (ou une grosse boîte de pulpe de tomate)
  • 3 gros poivrons
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation de la recette :


  1. Assaisonner l’épaule d’agneau de tous les côtés avec du sel, du poivre et le paprika.
  2. Peler les oignons et les émincer finement ainsi que les poivrons et les tomates.
  3. Chauffer l’huile dans une grande cocotte et colorer l’épaule d’agneau de tous les côtés, 5 à 10 minutes à feu vif.
  4. Réserver l’épaule et la remplacer dans la cocotte par les oignons et les poivrons. Laisser suer quelques minutes et ajouter les tomates, les gousses d’ail écrasées, le thym, 1 c. à café de sel, du poivre et 400 ml d’eau.
  5. Remettre l’épaule d’agneau dans la cocotte, couvrir et cuire 1 h 30 à feu très doux en ajoutant, si besoin, un peu d’eau en cours de cuisson.
  6. Servir l’épaule d’agneau confite coupée en tranches épaisses accompagnée de ses légumes de cuisson.

 

Petit + : Ne pas hésiter à jouer avec les couleurs des poivrons : rouge, jaune, vert... Et si à la fin de la cuisson, la sauce semble trop liquide, retirer la viande et faire réduire la sauce 5 minutes à feu vif.