Epaule d’agneau confite façon basquaise

• Assaisonner l’épaule d’agneau de tous les côtés avec du sel, du poivre et le paprika.
• Peler les oignons et les émincer finement ainsi que les poivrons et les tomates.
• Chauffer l’huile dans une grande cocotte et colorer l’épaule d’agneau de tous les côtés, 5 à 10 minutes à feu vif.
• Réserver l’épaule et la remplacer dans la cocotte par les oignons et les poivrons. Laisser suer quelques minutes et ajouter les tomates, les gousses d’ail écrasées, le thym, 1 c. à café de sel, du poivre et 400 ml d’eau.
• Remettre l’épaule d’agneau dans la cocotte, couvrir et cuire 1 h 30 à feu très doux en ajoutant, si besoin, un peu d’eau en cours de cuisson.
• Servir l’épaule d’agneau confite coupée en tranches épaisses accompagnée de ses légumes de cuisson.

Petit + : Ne pas hésiter à jouer avec les couleurs des poivrons : rouge, jaune, vert… Et si à la fin de la cuisson, la sauce semble trop liquide, retirer la viande et faire réduire la sauce 5 minutes à feu vif.