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Agneau du Poitou-Charentes IGP

Côtelettes d’agneau marinées et grillées, salade estivale

Pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Liste des ingrédients :

  • 12 côtes d’agneau (3 par personne)
  • 1 citron
  • Marinade : 80 ml d’huile d’olive (5 c. à soupe), 2 citrons jaunes, 2 brins de romarin
  • Salade : 120 g de roquette, 8 abricots, 50 g de pignons de pin, 50 g de parmesan, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre

Préparation de la recette :

 

  1. Préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, le jus d’1 et ½ citron et le romarin ciselé.
  2. Passer les côtelettes des deux côtés dans la marinade et les laisser mariner 30 minutes au moins en les retournant une fois et les égoutter.
  3. Préparer la salade : faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude,  tailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe, couper les abricots en petits quartiers. Préparer la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus du ½ citron restant, un peu de sel et de poivre.
  4. Chauffer fortement une grande poêle et cuire les côtes d’agneau à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la salade.
  6. Servir les côtes d’agneau accompagnées d’un quartier de citron et de la salade estivale.

Petit + : Ne pas hésiter à remplacer les abricots frais par des abricots secs moelleux.