Côtelettes d’agneau de Poitou-Charentes à la menthe fraîche
Le marché pour 6 personnes :
12 côtelettes d’agneau de Poitou-Charentes,
1 dl. d’huile d’olive, sel, poivre,
1 bouquet de menthe fraîche,
12 dl. de vinaigre de cidre,
1 cuillerée à café de sucre roux,
1 gousse d’ail, poivre de moulin.
Garniture
6 courgettes, fricassée de tomates cerises (cuisson 10 mn).
Préparation :
Enduire une heure à l’avance les côtelettes d’huile d’olive, les poivrer.
Préparer les courgettes coupées en bâtonnets, les faire revenir dans l’ail et l’huile d’olive sur feu vif.
Procéder de la même façon pour les tomates cerises entières que vous poêlez séparément.
Préparer la sauce à la menthe, ciseler la moitié des feuilles de menthe, mettre dans une casserole avec le poivre, le sucre et la moitié du vinaigre, laisser dissoudre à feu vif. Faire cuire les côtelettes d’agneau 2 à 3 mn de chaque côté dans une poêle bien chaude.
Saler. Répartir les légumes sur 6 assiettes, poser 2 côtelettes dessus.
Déglacer la poêle avec la sauce et ajouter le reste de vinaigre, le reste des feuilles de menthe. Laisser infuser 1 mn. Verser dans une saucière ébouillantée.
Facile
Préparation 25 mn
Cuisson 20 mn
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Brochettes d’Agneau aux parfums d’agrumes
La marché pour 6 personnes :
1800 g d’épaule d’agneau,
12 petites pommes de terre nouvelles,
1 gros oignon rouge,
2 oranges et 2 citrons verts non traités,
100 g de beurre,
1 cuillerée à soupe d’huile,
thym, romarin, laurier,
1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence,
1 pincée de sucre, sel, poivre.
Préparation :
Préchauffer le four à 300° (th. 10).
A titre indicatif, compter 15 mn de cuisson par livre (500gr) de
viande pour un gigot rosé.
Laver bien les pommes de terre sans les éplucher, les précuire dans de l’eau salée (12 à 15 mn) sans les égoutter. Précuire, sans colorer l’oignon pelé et coupé en quartiers dans 20 g de beurre additionné d’une pincée de sucre. Couper l’épaule en cube de 3 à 4 cm de côté, mettre dans un saladier. Mélanger le jus d’un citron et le jus d’une orange avec 2 cuillerées d’huile d’olive et les «herbes de Provence».
Verser la marinade sur la viande, mélanger, puis entreposer le saladier couvert d’un film étirable 12 heures au réfrigérateur.
Plonger le thym, le romarin, le laurier et la gousse d’ail pelée et écrasée dans l’huile restante. Huiler 12 brochettes, garnir les cubes de viandes en intercalant avec les pommes de terre, l’orange et le citron restant en quartiers, les morceaux de viande marinée.
Badigeonner orange, citron et pommes de terre avec le reste de l’huile
de marinage parfumée. Faire cuire sur la braise du barbecue ou sous
le gril du four 5 mn par face.
Pendant la cuisson des brochettes, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le jus des agrumes.
Facile
Préparation 10 mn
Cuisson 60 mn
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Fricassée d’épaule d’agneau à l’ail, au pistou et à la fleur de thym
La marché pour 6 personnes :
1 épaule d’agneau de 1,2 kg désossée,
12 gousses d’ail,
2 dl. d’huile d’olive,
5 tomates,
1 bouquet de basilic,
1 cuillérée à soupe de fleur de thym,
300 g de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation :
Découper la viande en cubes de 4 cm environ, les faire revenir dans 3 cuillerées à soupe d’huile.
Saler, poivrer. Couvrir, laisser cuire doucement 20 mn.
Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates (ébouillantées 10
secondes et pressées), couper leur chair en dés. Réserver. Dans
une casserole faire chauffer le reste de l’huile, mettre les gousses
d’ail en chemise à cuire 20 mn sur feu doux. Les égoutter et retirer
leur peau, écraser la chair à la fourchette.
Saler, poivrer, ajouter la crème. Verser sur la viande, mélanger et faire cuire 10 mn à petit feu.
Ajouter les dés de tomates, les feuilles de basilic et le thym hachés, (garder des feuilles de basilic pour le décor). Laisser encore 2 mn. Servir aussitôt.
Facile
Préparation 25 mn
Cuisson 35 mn
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Navarin d’agneau du Poitou-Charentes à la provençale
La marché pour 4 personnes :
1 kg de collier d’agneau,
500 g de tomates fraîches,
3 belles courgettes,
2 oignons,
2 gousses d’ail,
100 g d’olives vertes dénoyautées,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
herbes de Provence,
sel, poivre du moulin.
Préparation :
Couper la viande en gros morceaux. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile.
Couvrir d’eau. Peler et épépiner les tomates. Peler et couper les oignons.
Ajouter les tomates et les oignons à la viande, puis l’ail, les herbes de Provence et les olives. Saler, poivrer et laisser cuire à feu très doux 1 heure et demi.
Peler, découper les courgettes en gros cubes et ajoutez-les à la viande 30 mn avant la fin de la cuisson.
Servir la viande et les légumes accompagnés de leur jus de cuisson.
Facile
Préparation 10 mn
Cuisson 2 h
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Gigot d’agneau du Poitou-Charentes rôti
La marché pour 6 personnes :
1 gigot d’agneau de 2 kg paré par votre boucher,
3 gousses d’ail, huile,
50 g de beurre,
sel, poivre du moulin.
Préparation :
Préchauffer le four à 300° (th. 10).
A titre indicatif, compter 15 mn de cuisson par livre (500gr) de
viande pour un gigot rosé.
Peler 2 gousses d’ail et les tailler en lamelles.
Piquer le gigot avec une pointe à différents endroits.
Enfoncer dans chaque entaille une lamelle d’ail.
Mettre au four à 240° (th. 8) et faire saisir 20mn.
Baisser le four à 180° (th. 6) et verser un demi verre d’eau.
Retourner le gigot et le faire cuire encore 35 mn.
Sortir du four. Saler et poivrer.
Découper le gigot et récupérer le jus écoulé.
Garder le gigot au chaud.
Verser le jus de cuisson déglacé avec un peu d’eau dans une casserole.
Faire réduire de moitié à feu moyen.
Ajouter le beurre peu à peu, en remuant avec un fouet.
Servir l’agneau découpé avec la sauce à part. Accompagner ce plat de flageolets verts agrémentés d’une pointe d’ail ou bien de purée de légumes (pommes de terre, carottes, céleri).
Facile
Préparation 10 mn
Cuisson 60 mn
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Epaule d’agneau du Poitou-Charentes aux pruneaux
La marché pour 6 personnes :
1,5 kg d’épaule d’agneau,
1/2 litre de lait,
500 g de pruneaux,
50 g de beurre,
3 gousses d’ail,
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
300 g de riz,
sel, poivre du moulin.
Préparation :
Préchauffer le four à 300° (th. 10).
A titre indicatif, compter 15 mn de cuisson par livre (500gr) de
viande pour un gigot rosé.
Mettre les pruneaux à tremper dans le thé.
Préchauffer le four à 210°C.
Placer la viande dans un plat allant au four et la tartiner de beurre.
Ajouter l’ail émincé, l’huile, saler, poivrer.
Cuire pendant 50 mn au four en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Au bout de 30 mn, dénoyauter les pruneaux et les égoutter soigneusement.
15 mn avant la fin de la cuisson, dégraisser le plat puis disposer les pruneaux tout autour de la viande.
Ajouter un demi verre d’eau.
Faire cuire le riz. Le garder au chaud.
Servir l’épaule d’agneau accompagné des pruneaux dans leur jus de cuisson et du riz.
Facile
Préparation 12 mn
Cuisson 50 mn
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