Médaillon d’agneau aux champignons et marsala

Ingrédients

  • 2 petits filets d'agneau
  • 350 g de champignons sylvestres
  • 2 gousses d'ail
  • Farine
  • 5 brins de persil plat
  • 1/2 verre de marsala
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 60 g de beurre

Nombre de convives


Temps de préparation

25 minutes 


Temps de cuisson

15 minutes 

Morceau

Filet 


Mode de cuisson

A griller 


Accord mets / vin

Canon - Fronsac - Rouge 


Préparation

Rincez, séchez et émincez les champignons.

Dorez-les rapidement avec l’ail pelé et écrasé dans la moitié du beurre chaud;

Otez l’ail, versez la moitié du vin blanc, le persil haché, salez, poivrez, laissez évaporer et réservez.

Taillez des médaillons assez épais dans les filets.

Passez-les dans la farine et colorez-les dans une autre poêle avec le beurre restant.

Une fois dorés, arrosez du reste de vin blanc, ajustez l’assaisonnement et laissez réduire.

Ajoutez les champignons, le marsala, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson environ 5 min.

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