Epaule d’agneau confite façon basquaise

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau désossée et roulée d’1,5 kg
  • 500 g de tomates fraîches (ou une grosse boîte de pulpe de tomate)
  • 3 gros poivrons
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques brins de thym
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Nombre de convives


Temps de préparation

10 minutes 


Temps de cuisson

100 minutes 

Morceau

Épaule 


Mode de cuisson

A mijoter 


Accord mets / vin

Béarn - Rouge 


Préparation

  • Assaisonner l’épaule d’agneau de tous les côtés avec du sel, du poivre et le paprika.
  • Peler les oignons et les émincer finement ainsi que les poivrons et les tomates.
  • Chauffer l’huile dans une grande cocotte et colorer l’épaule d’agneau de tous les côtés, 5 à 10 minutes à feu vif.
  • Réserver l’épaule et la remplacer dans la cocotte par les oignons et les poivrons. Laisser suer quelques minutes et ajouter les tomates, les gousses d’ail écrasées, le thym, 1 c. à café de sel, du poivre et 400 ml d’eau.
  • Remettre l’épaule d’agneau dans la cocotte, couvrir et cuire 1 h 30 à feu très doux en ajoutant, si besoin, un peu d’eau en cours de cuisson.
  • Servir l’épaule d’agneau confite coupée en tranches épaisses accompagnée de ses légumes de cuisson.

Petit + : Ne pas hésiter à jouer avec les couleurs des poivrons : rouge, jaune, vert… Et si à la fin de la cuisson, la sauce semble trop liquide, retirer la viande et faire réduire la sauce 5 minutes à feu vif.

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