Côtelettes d’agneau marinées et grillées

Ingrédients

  • 12 côtes d’agneau (3 par personne)
  • 1 citron
  • 9 C. à soupe d’huile d’olive
  • 2 citrons jaunes
  • 2 brins de romarin
  • 120 g de roquette
  • 8 abricots
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan
  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre

Nombre de convives


Temps de préparation

10 minutes 


Temps de cuisson

30 minutes 

Morceau

Carré 


Mode de cuisson

A griller 


Accord mets / vin

Côte Rôtie 


Préparation

  • Préparer la marinade : mélanger l’huile d’olive, le jus d’1 et ½ citron et le romarin ciselé.
  • Passer les côtelettes des deux côtés dans la marinade et les laisser mariner 30 minutes au moins en les retournant une fois et les égoutter.
  • Préparer la salade : faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude,  tailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe, couper les abricots en petits quartiers. Préparer la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus du ½ citron restant, un peu de sel et de poivre.
  • Chauffer fortement une grande poêle et cuire les côtes d’agneau à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
  • Mélanger tous les ingrédients de la salade.
  • Servir les côtes d’agneau accompagnées d’un quartier de citron et de la salade estivale.

Petit + : Ne pas hésiter à remplacer les abricots frais par des abricots secs moelleux.

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