Collier d’agneau braisé, gnocchis au basilic

Ingrédients

  • 900 g de collier d’agneau sans os, coupé en cubes
  • 300 g de tranches épaisses de poitrine fumée
  • 300 g de petits oignons grelots
  • 6 carottes
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 20 cl de vin rouge, type Côtes du Rhône
  • 20 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 300 g de farine
  • 300 g de fromage blanc (ou yaourt brassé)
  • 40 g de basilic haché

Nombre de convives


Temps de préparation

20 minutes 


Temps de cuisson

40 minutes 

Morceau

Collier 


Mode de cuisson

A mijoter 


Accord mets / vin

Bandol rouge 


Préparation

  • Couper la poitrine fumée en gros lardons de 1,5 cm de largeur, peler les oignons et les laisser entier, éplucher les carottes et les couper en grosses tranches.
  • Chauffer un autocuiseur avec l’huile, colorer les lardons quelques minutes à feu modéré, ajouter les cubes d’agneau et les colorer à feu vif et de tous les côtés en les remuant régulièrement, ajouter les oignons et les carottes, saupoudrer de farine et bien remuer. Verser le vin peu à peu en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, ajouter le concentré de tomate dilué dans l’eau, le thym et le laurier, saler et poivrer, fermer l’autocuiseur et cuire à feu doux, 35 minutes après rotation de la soupape.
  • Pendant ce temps, préparer les gnocchis : mélanger la farine et le basilic, ajouter le fromage blanc et mélanger d’abord avec une cuillère puis à la main pour obtenir une boule de pâte molle mais lisse. Fariner le plan de travail et les mains, former deux boudins de 2 à 3 cm de diamètre et les couper en tronçons de 1,5 cm. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les gnocchis, les cuire 10 minutes à petits frémissements et les égoutter.
  • Servir le collier d’agneau bien chaud accompagné de son jus de cuisson et des gnocchis.

Petit + : Pour plus de simplicité, n’hésitez pas à acheter des gnocchis prêts à l’emploi (environ 100 g par personne). Et pourquoi ne pas, ajouter quelques champignons ou même des olives vertes en même temps que les carottes ?

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