Carré d’agneau pommes de terre safranées

Ingrédients

  • 2 carré d'agneau de 6 côtes
  • 20 g épices cajun
  • 150 g chapelure fine
  • 50 g farine
  • 5 cl huile d'olive
  • 1 œuf
  • 500 g pommes de terre charlotte
  • 2 oignons
  • 30 cl bouillon de viande
  • 1 pièce ail, thym, laurier
  • 1 g safran en poudre ou en pistils
  • sel et poivre du moulin

Nombre de convives


Temps de préparation

35 minutes 


Temps de cuisson

45 minutes 

Morceau

Carré 


Mode de cuisson

Au four 


Accord mets / vin

Châteauneuf-du-Pape rouge 


Préparation

  • Préchauffer votre four à 220°C
  • Faire préparer les carrés d’agneau par votre boucher. Mettre le bouillon de viande à chauffer dans une casserole. Eplucher les pommes de terre et les oignons. Battre l’oeuf dans un bol. Emincer les oignons finement ainsi que les pommes de terre. Eplucher et écraser la gousse d’ail.
  • Dans un plat à gratin, alterner des couches d’oignons et de pommes de terre puis assaisonner de sel et de poivre du moulin. Ajouter l’ail, le thym et le laurier, saupoudrer le plat de safran. Verser alors le bouillon de viande chaud et enfourner pendant 45 mn à 200 °C.
  • Pendant ce temps, faire colorer les carrés sur toutes les faces dans l’huile d’olive bien chaude dans une plaque à rôtir. Assaisonner de sel fin, laisser reposer 10 mn. Fariner ensuite les carrés avant de les enduire d’oeuf battu, les recouvrir du mélange chapelure épices.
  • Arroser d’un bon trait d’huile d’olive et enfourner 5 mn pour faire dorer le croûte.
  • Servir entier ou tranché sur un lit de pommes de terre safranées.

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