Carré d’agneau en croûte de moutarde

Ingrédients

  • 4 carrés d’agneau de 2 côtes chacun (800 g environ)
  • 4 branches de tomates cerise
  • 8 oignons nouveaux
  • 2 carottes fanes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à café de romarin ciselé
  • 50 g de moutarde à l’ancienne
  • 40 g de chapelure
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Nombre de convives


Temps de préparation

10 minutes 


Temps de cuisson

25 minutes 

Morceau

Carré 


Mode de cuisson

Au four 


Accord mets / vin

Pauillac rouge 


Préparation

  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
  • Saler et poivrer les carrés d’agneau. Chauffer fortement une poêle et les colorer 5 minutes de tous les côtés et à feu vif.
  • Mélanger la moutarde, la chapelure, le romarin et l’ail écrasé, étaler ce mélange sur les carrés, côté viande en appuyant bien pour qu’il adhère.
  • Dans un plat à four, répartir les branches de tomates cerise, les oignons et les carottes coupées en deux, déposer les carrés d’agneau côté croûte vers le haut, verser un filet d’huile et cuire 15 à 20 minutes au four.
  • Laisser reposer les carrés d’agneau 15 minutes sous une feuille de papier aluminium, réserver les légumes au chaud et déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau bouillante.
  • Servir les carrés d’agneau en croûte accompagnés de leurs légumes et sauce de cuisson.

Petit + : Mélange d’herbes de Provence, baies roses concassées, poudre de curry, zestes d’agrumes… n’hésitez pas à aromatiser la croûte selon vos envies !

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