ingrédients

Préparation

Placer la gorge de porc coupée en morceaux dans une casserole, la recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 min. Préchauffer le four à 170 °C.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, l’eau, l'œuf et le sel, puis la travailler à la main en l'écrasant à 2 ou 3 reprises.

Hacher la gorge et l'épaule (ou le collier). Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la fleur de thym et le persil haché. Mélanger toute la viande avec le cognac puis l’ œuf.

Étaler la pâte et la mouler dans une terrine beurrée. Mettre une couche de farce, puis alterner fruits secs et farce en terminant par une couche de farce. Refermer le paté. Coller celle-ci avec de l'eau et dorer au jaune d'oeuf battu.

Réaliser 2 cheminées sur la pâte et mettre un carré de papier aluminium roulé à l’intérieur. Cuire le pâté au four pendant 1 h 15.

Une fois que le pâté en croûte est froid, faire chauffer l’eau et la liqueur. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et les mettre dans la casserole hors du feu. Laisser refroidir sans que la gelée ne se fige de trop, puis la couler dans le pâté en croûte en versant dans les cheminées (en ayant pris soin de retirer les morceaux de papier aluminium).

La laisser prendre au réfrigérateur et déguster 3 à 4 jours après.

Astuce : la liqueur d’angélique peut-être remplacée par du porto rouge ou un autre alcool.