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A : Collier Se cuisine A braîser ou en ragoût
B Côtes découvertes Se cuisinent A griller
C-D Côtes premières et secondes Se cuisinent A griller
K-L Filet et Côtes filet Se cuisinent A griller ou à rôtir
E Selle Se cuisine A griller ou à rôtir
F Epaule Se cuisine A rôtir, à braîser ou en ragoût
G Haut de côtes Se cuisinent A griller
H Poitrine Se cuisine A braîser, en ragoût ou à boullir
I Gigot Se cuisine A rôtir ou à griller
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