ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

Désosser l’épaule ou la poitrine ou le demander à votre boucher. Découper la viande en grandes tranches et la faire colorer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. La débarrasser dans un plat allant au four, saler et poivrer puis saupoudrer de cumin avant de l’enfourner pendant 15 à 20 minutes. Laisser  la viande reposer et refroidir un peu.

Faire 4 beaux cornets avec les feuilles de brick : les badigeonner d’huile d’olive et les enrouler sur elles-mêmes. Faire une coupe nette à la base et piquer un cure-dent pour maintenir avant d’enfourner pendant 5 à 6 minutes sur une plaque à pâtisserie.

Pour la garniture des Kébabs : nettoyer et trier la salade, l’émincer assez finement. Éplucher la tomate et le poivron. Retirer les pépins et les parties blanches avant de les émincer finement. Éplucher les oignons rouges et les émincer également.

Effeuiller la coriandre et la concasser grossièrement. Couper le Chabichou en petits cubes. Le mélanger avec la crème fraîche épaisse, la moitié de la coriandre et une pincée de cumin.

Garnir les cornets de brick avec un peu de salade au fond, le mélange tomate-poivron, les oignons rouges, la viande en morceaux (recouper si besoin), finir avec le fromage et la crème parfumée.

Décorer de brins de coriandre et déguster.

Astuce : ce kébab peut être réalisé avec un reste de gigot ou d’épaule. Émincer simplement la viande cuite et la poêler pour la rendre croustillante. Le Chabichou peut être remplacé par un autre fromage de chèvre frais ou plus simplement par une sauce au yaourt et de la menthe…