ingrédients

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

Désosser l’épaule d’agneau ou le demandez à votre boucher. L'assaisonner, face intérieure, de sel et de poivre.

Tailler l’écorce des citrons confits en bâtonnets et concasser les olives noires sans trop les hacher. Tapisser l'épaule avec les bâtonnets de citrons et les olives, rouler l'ensemble de manière à former un rôti. Ficeler afin d'obtenir un joli rouleau bien régulier.

Colorer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, puis rôtir au four pendant 15 à 20 min selon la cuisson désirée. Laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant au moins 10 min.

Confection des tagliatelles: mettre une casserole d'eau à bouillir avec une bonne pincée de gros sel. Eplucher et laver les carottes. Les tailler en deux dans la longueur, puis les émincer dans la longueur et sur une épaisseur de 2mm maximum à l'aide d'une mandoline.

Les blanchir pendant 1 min dans l'eau bouillante; les égoutter et finir leur cuisson avec le beurre, le sucre et les graines de cumin tout en gardant un peu de croquant. 

Astuce : les citrons confits peuvent être remplacés par des tomates confites. Choisir de longues carottes pour obtenir de belles tagliatelles…