Traçabilité :
Faculté de retrouver l’origine et la destination d’un produit (traçabilités ascendante et descendante)

La traçabilité est un élément essentiel dans le cahier des charges Agneau Poitou-Charentes (APC). La traçabilité commence dès la naissance de l’agneau.

Sous 3 jours chaque agneau doit être identifié par une boucle d’identification officielle.
L’éleveur doit aussi noter la date de naissance et le numéro de sa mère dans le carnet d’agnelage.


 
Boucle officielle
FIDELE AU TOUR CYCLISTE POITOU-CHARENTES
A l’abattoir, le numéro de l’agneau ainsi que le numéro de l’éleveur sont enregistrés. Un numéro d’abattage individuel est attribué à chaque carcasse.

 
Ticket carcasse accroché à une carcasse certifiée
Le ticket de pesée reprend la correspondance entre le numéro de l’agneau vivant et le numéro d’abattage. Seules les meilleures carcasses sont certifiées APC, selon :
- l’âge et le poids,
- la conformation bouchère et l’état d’engraissement
- la couleur de la viande et la tenue et couleur du gras.
Si l’agneau est découpé, l’atelier découpe assure la traçabilité par lot de découpe. Le numéro de chaque pièce ou barquette Agneau du Poitou-Charentes correspond à un lot de découpe et permet de savoir de quels agneaux sont issus les morceaux.
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